Щоб варена картопля був більше розсипчастимЗалийте його підсоленою киплячою водою і відразу поставте варитися на сильному вогні, накривши кришкою.

Для варіння найкраще підійде каструля з тонким дном і кришкою, що щільно закривається. Бульби повинні закриватися водою приблизно на палець (близько 1,5 – 2 сантиметри) і по можливості розташовуватися одним ярусом. Картопля швидко зваритьсяякщо залити її окропом, а не холодною водою.

Завдяки оцту відварений картопля покривається тонкою скоринкою, яка тримає форму після нарізки.