Які спеції додати до сала?

Для приготовлення сала та шпику краще найбільше підійдуть такі приправи:

• часник;
• коріандр;
• паприка;
• кмин;
• червоний перець;
• базилік;
• лавровий лис.

Як має виглядати сало?

Воно має бути біле або ніжно-ніжно-рожеве в центрі, в ньому можуть бути навіть рожеві вкраплення, це допустимо. Але воно в жодному разі не повинно бути жовтим. Жовте сало — це або старе, або, що, швидше за все, — сало кнура, тобто некастрованого самця. Сало треба обов'язково нюхати.