Що соковитіше стегенця чи лопатка свиняча?

4. Окіст Як і лопатка, окіст на кістки зі шкірою завжди соковитіший і смачніший за філе, його можна засолювати та в'ялити або запікати.

Скільки потрібно вимочувати окіст?

Як приготувати "Окіст сиров'ялений" Підберіть або спорудіть дерев'яний ящик або нішу для засолювання м'яса. Розраховується засолювання як півтора дні на 1 кг. У моєму випадку залишаю м'ясо повністю до верху солі два тижні. Зрідка необхідно перевертати стегенця, щоб не затверділа сіль.